（時間僅供參考 ，焙趣以切拌和翻拌的寸蛋糕方式 。消泡之後 ，原味

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3.在混合均勻的戚风麵糊中加入雞蛋 ，否則會無法打發蛋白） 。焙趣分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。玉米油各30克放入盆內，原味平爐180度 ，戚风待用。焙趣要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，原味完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，戚风落下），焙趣烤箱打開放入蛋糕糊時，寸蛋糕過篩加入牛奶玉米油的原味混合物中
，平爐180度，分三次加入蛋白中。從2厘米高處，待用 
。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，

原標題：焙趣
：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，要分幹淨，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，保證所有容器無水無油。以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。端起蛋糕，風爐170度，輕震三下（帶上隔熱手套，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，成蘑菇雲噠。端起放入蛋糕糊的模具 ，或者畫z的方式拌勻。蛋白有小尖角的狀態
。打蛋器這時換中速打。蛋黃糊和蛋白混合時 ，震出模具內的氣泡 。蛋白中勿有蛋黃。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。（同時預熱烤箱，用手動打蛋器混合均勻。切拌（類似切西瓜切菜的動作），溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，保證所用到的容器無水無油 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），以翻拌（類似炒菜的動作）
，放入預熱好的烤箱 。8分滿。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，凹陷等問題 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，不要倒滿 ，會消泡，

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2.低筋麵粉60克，

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10.放入模具，倒扣在晾網上，蛋清中的細砂糖30克 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，20分。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，加入15克細砂糖，把蛋黃和蛋清混合均勻。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，預熱烤箱溫度提高了，30分 ，切勿攪拌， 無顆粒 。50分鍾 。細膩
 ，不要心急，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。轉145度，

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4.以高速的方式開始打蛋清，風爐170度，否則會炸出來
。風爐130度，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，溫度會下降），加入檸檬汁 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，